法式派皮

2022年5月16日 — 法式派皮「無水多糖多油」，口感硬脆，似冰箱小西餅（格紋餅乾）。與美式派皮不同，法式做法會將奶油、糖與鹽隔水加熱至完全融化，加入杏仁粉與蛋，最後才 ...

塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類，雖然法式或美式塔皮麵團在準備上，除了因材料不同而造成風味的差異外，有更多人不解的是這兩款操作手法究竟差別在哪？

2015年7月1日 — 基礎法式派皮技巧－Pâte Brisée · 步驟一：Sabler-用指間和手掌將麵粉和冰奶油不停得搓揉均勻成細沙。 · 步驟四：將整好的麵糰切成兩半，分別用保鮮膜包好 ...

作法 · 室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜，加入糖粉，拌勻後加入蛋黃，稍微打發。 · 粉類過篩後，加入盆內，換成刮刀拌勻至看不見粉為止。 · 密封包起，用手將塔皮推平填 ...

2020年2月26日 — 材料 · 奶油切小塊(冷藏狀態)和過篩麵粉＆鹽混合，用手按壓搓勻至黃金流沙狀，中心挖洞，倒入蛋黃、冰水(視情況調整份量，一次倒一點，切忌一次全下)， ...

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2020年12月16日 — 法式派皮麵團可以應用在法式甜點或法式料理中， 如各式甜鹹餡餅或酥皮點心。做法雖然比較繁複， 但只要控制好奶油的溫度，多練習幾次就會得心應手。